Albóndigas de bacalao, piparras y Umbra

Ingredientes de las albóndigas:
  • 900 g de lomo de bacalao desalado.
  • 30 g de zumo de limón.
  • 50 g de Brandy.
  • 75 g de almendra molida.
  • 10 g de ajo.
  • 15 g de perejil fresco.
  • 80 de Umbra.
  • C/S de pimienta negra.
  • 2 huevos camperos.
  • 125 g de miga de pan.
  • 150 g de leche fresca.
  • 150 g pan rallado.


Elaboración de las albóndigas:
Mezlar todos los ingredientes triturados en la batidora y amasar muy bien. Seguidamente, bolear, pasar por harina y freír en aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes de la salsa de tomate:
  • 1 Kg de cebolla.
  • ½ Kg de pimiento verde.
  • 50 g de ajos.
  • 1 Kg de tomate frito.
  • 50 g de vinagre de Jerez.
  • 0,5 L de caldo de pollo.
  • 100 g de piparras de Navarra.


Elaboración de la salsa de tomate:
Sofreír el ajo, la cebolla y los pimiento. Añadir caldo, vino de Jerez y tomate. Reducir y triturar.

Añadir las piparras cortadas en juliana para que se sientan los trozos.

Alergenos:
Gluten, pescados, lácteos y huevos.