Albóndigas de bacalao, piparras y Umbra
Ingredientes de las albóndigas:
- 900 g de lomo de bacalao desalado.
- 30 g de zumo de limón.
- 50 g de Brandy.
- 75 g de almendra molida.
- 10 g de ajo.
- 15 g de perejil fresco.
- 80 de Umbra.
- C/S de pimienta negra.
- 2 huevos camperos.
- 125 g de miga de pan.
- 150 g de leche fresca.
- 150 g pan rallado.
Elaboración de las albóndigas:
Mezlar todos los ingredientes triturados en la batidora y amasar muy bien. Seguidamente, bolear, pasar por harina y freír en aceite de oliva virgen extra.
- 1 Kg de cebolla.
- ½ Kg de pimiento verde.
- 50 g de ajos.
- 1 Kg de tomate frito.
- 50 g de vinagre de Jerez.
- 0,5 L de caldo de pollo.
- 100 g de piparras de Navarra.
Elaboración de la salsa de tomate:
Sofreír el ajo, la cebolla y los pimiento. Añadir caldo, vino de Jerez y tomate. Reducir y triturar.
Añadir las piparras cortadas en juliana para que se sientan los trozos.
Alergenos:
Gluten, pescados, lácteos y huevos.
