Artículo: PASTA FRESCA CON SALSA DE BOLETUS Y UMBRA
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PASTA FRESCA CON SALSA DE BOLETUS Y UMBRA
Receta de David López (Chef de Local de Ensayo)
Para la pasta fresca:
- Harina.
- Huevos.
- Agua.
- Sal.
- Umbra Deortegas.
Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos, la sal, el agua y un chorro de umbra. Pellizcamos todo junto y amasamos, hacemos una bola y dejamos reposar 1 hora.
Para la salsa de boletus:
- Cebolla.
- Boletus.
- Umbra Deortegas.
- Caldo de pollo
Picamos la cebolla muy fina y la ponemos en un cazo con un chorro de Umbra, añadimos el boletus congelado e incorporamos el caldo de pollo. Cocemos durante 20 min. y trituramos.
Cocemos la pasta en caldo de pollo durante tres minutos, sacamos, ponemos en un en un bol, regamos con Umbra y añadimos la salsa de boletus.
Para terminar el plato, rallamos trufa o queso curado.