PASTA FRESCA CON SALSA DE BOLETUS Y UMBRA

Receta de David López (Chef de Local de Ensayo)

Para la pasta fresca:

- Harina.

- Huevos.

- Agua. 

- Sal. 

- Umbra Deortegas. 

Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos, la sal, el agua y un chorro de umbra. Pellizcamos todo junto y amasamos, hacemos una bola y dejamos reposar 1 hora. 

Para la salsa de boletus: 

- Cebolla. 

- Boletus. 

- Umbra Deortegas. 

- Caldo de pollo

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos en un cazo con un chorro de Umbra, añadimos el boletus congelado e incorporamos el caldo de pollo. Cocemos durante 20 min. y trituramos. 

Cocemos la pasta en caldo de pollo durante tres minutos, sacamos, ponemos en un en un bol, regamos con Umbra y añadimos la salsa de boletus. 

Para terminar el plato, rallamos trufa o queso curado.