Todo sobre la acidez en el aceite de oliva virgen extra
Todo sobre la acidez en el aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es fundamental en la dieta mediterránea y ha adquirido un lugar destacado tanto en la cocina como en el ámbito de la salud.
Sin embargo, uno de los aspectos más importantes a considerar al elegir un aceite de oliva es su acidez.
Desde Deortegas, exploraremos qué es la acidez del aceite de oliva, cómo se mide y cuál es la mejor acidez para disfrutar de sus beneficios.
¿Qué es la acidez del aceite de oliva?
La acidez del aceite de oliva se refiere al porcentaje de ácidos grasos libres presentes en el aceite. Estos ácidos grasos son el resultado de la descomposición de los triglicéridos, que son las principales moléculas de grasa en el aceite.
La acidez se utiliza como un indicador de la calidad del aceite; Cuanto más alta sea la acidez, menor será la calidad del producto. Es un parámetro que no se detecta ni en el sabor ni en el aroma, sólo a través de una analítica hecha en un laboratorio especializado.
En cuanto a la acidez del aceite de oliva virgen extra ecológico, que es el de mayor calidad, debe tener una acidez muy baja, inferior al 0,8%. Este bajo nivel de acidez es un signo de que las aceitunas fueron cosechadas y procesadas adecuadamente, sin sufrir daños y la menor oxidación posible. Pero cabe destacar que las vírgenes extra de alta gama se sitúan entre el 0,1% - 0,2% .
Por el contrario, un aceite con una alta acidez puede indicar que las aceitunas estaban pasadas, dañadas, que pasó mucho tiempo desde su cosecha hasta la extracción del aceite o que el proceso de elaboración no fue óptimo.
¿Cómo se determina la acidez del aceite de oliva?
La acidez del aceite de oliva se expresa en porcentaje, reflejando la proporción de ácidos grasos libres en comparación con el volumen total de aceite.
Para determinar este valor, se utilizan métodos estandarizados de laboratorio.
Este proceso permite calcular el porcentaje de acidez y, por tanto, clasificar el aceite.
Es importante destacar que este análisis debe realizarse en condiciones controladas y en un laboratorio especializado para obtener resultados precisos.
Pero la acidez no es el único parámetro que define la calidad del aceite; Existen otros factores organolépticos, como el sabor y el aroma, que juegan un papel fundamental.
Es por eso que estamos obligados, como productores, a analizar nuestros aoves tanto a nivel químico (a través de un laboratorio) como nivel sensorial (a través de un panel de cata profesional). Ellos son los que realizan estos trabajos y evalúan dentro de qué parámetro entra, si es virgen o virgen extra. Los aceites de oliva vienen de una refinería por lo tanto es distinto, éste tipo de aceites no pasa estos controles.
¿Cuál es la mejor acidez del aceite de oliva?
La acidez ideal para el aceite virgen extra es, como mencionamos, inferior al 0,8%. Sin embargo, muchos expertos consideran que un nivel de acidez de 0,3% o menos es óptimo para garantizar un producto de alta calidad.
Este rango garantiza que el aceite ha sido elaborado con aceitunas de la mejor calidad y en las mejores condiciones.
Es importante que los consumidores presten atención a la acidez del aceite de oliva que eligen. Es un factor que habla de calidad y de poder beneficiarse de todas las bondades que nos aportan las vírgenes extra de alta calidad. Estos beneficios incluyen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, que son especialmente valoradas en la alimentación saludable.
Los vírgenes extra ecológicos Deortegas tienen una acidez entre 0,1% - 0,2%, lo que demuestra el cuidado que realizamos en todo el proceso, tanto en campo como en elaboración y la garantía de la calidad del producto que ofrecemos.
Acidez del aceite de oliva: conclusión
Al comprar aceite de oliva, es importante tener en cuenta éste parámetro, normalmente no aparece en el etiquetado pero siempre puedes consultar al productor directamente la analítica de ese aove. Muchos productores de calidad también proporcionan información sobre el proceso de extracción y el origen de las aceitunas, lo que puede ayudarle a tomar decisiones informadas.
Si deseas disfrutar de un aceite de oliva virgen extra ecológico de calidad, visita Deortegas. Con nuestras cinco variedades en distintos formatos y envíos gratuitos a partir de 60€, te invitamos a probar la excelencia de nuestros productos. ¡Contáctanos y haz tu pedido hoy!
